Tại Sao Món Bánh Tráng Trộn Tại Sài Gòn Chưa Bao Giờ Hết Hot? nhắc đến bánh tráng trộn có nhẽ ko người nào ở Sài Gòn là ko biết đến món ăn vặt được xem như "đặc sản" của đô thị. Và có vẻ người Sài Gòn chưa bao giờ thấy "ngán" hương vị độc đáo của món ăn vặt thân thuộc này. Bánh tráng trộn xây dựng thương hiệu và "biến hóa" như thế nào? Sài Gòn là nơi khởi nguồn cho những trào lưu ăn vặt lề đường "gây sốt" của giới trẻ trong thời gian qua, từ những quán chè khúc bạch, trà sữa, trái cây xô, cho đến bánh tráng nướng, bánh tráng trộn, xoài lắc, bánh mì nướng muối ớt,… đều tấp nập nhưng nhiều món có "tuổi thọ" rất ngắn do thực khách chỉ ăn theo trào lưu. Cùng có bánh tráng nướng, bánh mì nướng muối ớt, có thể nói làm bánh tráng trộn cũng là một món ăn vặt có phong cách chế biến, giá bán tương tự như hai món kia nhưng điều đặc trưng là bánh tráng trộn chưa bao giờ trở nên bão hòa ở Sài Gòn. Thậm chí qua nhiều lần "biến tấu", qua những gia vị ngày càng nhiều, bánh tráng trộn còn lôi kéo được nhiều đối tượng khách hàng hơn. Người ta cũng đưa ra nhiều lý do để nói về các món ăn từng "làm mưa làm gió" một thời rồi mau chóng lụi tàn nhưng chưa thể giảng giải vì sao món bánh tráng trộn vẫn trường tồn mãi như vậy. *** Xem thêm: Cách làm kem chuối bịch tại nhà đơn giản!!! Được biết bánh tráng trộn ra đời ở Sài Gòn trong khoảng khoảng những năm 2005 - 2007 và nhanh chóng phát triển thành món ăn thân thuộc trong giới học đường. Trước ấy, học trò chỉ thường ăn bánh tráng tương ớt, bánh tráng me... Được bán ở những căn-tin trường học. Từ khi năm 2007, nhiều người nghĩ ra bí quyết làm 1 món bánh tráng mới có tên: bánh tráng trộn. Không bán theo từng bịch, người ta nhập sỉ bánh tráng về, sắm riêng lẻ từng hộp gia vị là muối ớt, tôm khô, khô bò, rau răm, trứng chim cút... Và trộn số đông những thứ đấy với bánh tráng để cho có mặt trên thị trường món bánh tráng trộn. Chỉ là 1 món ăn vặt lề đường, nhưng bánh tráng trộn thu hút hầu như đầy đủ các thực khách không phân biệt nam nữ hay độ tuổi. Người ta ăn bánh tráng vào gần như những thời điểm trong ngày, thậm chí còn thay cả bữa chính. Nói là trộn nhưng mỗi nơi lại trộn 1 kiểu, có nơi làm mặn, có nơi làm ngọt có nước khô bò chan đều trong bánh. Sau này, người ta còn "biến tấu" từ bánh tráng trộn sang bánh tráng lắc, bánh tráng cuốn và hầu hết các món bánh tráng này vẫn "sốt xình xịch" bất kể thời khắc nào trong năm. Dù liên tục những món ăn vặt mới lạ khác "lên ngôi" rồi lại bị "phế truất" không tiếc thương, thì bánh tráng trộn vẫn cứ tương tự, người bán và các bạn vẫn tồn tại theo năm tháng, nhiều lứa học trò lớn chồng ngồng, thậm chí lập gia đình, vẫn chiều chiều đứng chờ cạnh trường THPT Hoàng Hoa Thám ở Bình Thạnh để mua được bịch bánh tráng trộn ngon có tiếng ở đây. Cũng có thể nhắc tới những nơi bán bánh tráng trộn nức tiếng trường tồn cho tới hiện tại như phố bánh tráng trộn trên phố Nguyễn Thượng Hiền (quận 3), xung quanh Hồ Con Rùa (quận 1), chợ Bình Tây (quận 6, thủ phủ của bánh tráng trộn). Nhiều xe bánh tráng trộn là thu nhập chính cho cả 1 gia đình Có thể thấy, mặc dù thị trường bánh tráng trộn tấp nập, nhiều nơi bán nhưng người dân sinh sống ở Sài Gòn vẫn chưa hề bớt nhiệt có món ăn vặt này. Hàng ngày cứ tới tầm 4 giờ chiều, tuyến phố bánh tráng trộn lại sôi động khách mua bánh tráng. Tại thị trấn bánh tráng trộn Nguyễn Thượng Hiền tuy ko còn cảnh lấy số trật tự chờ tới lượt mua nhưng thực khách vẫn hơi đông, tìm liên tục ở mọi thời khắc trong ngày. Người bán bánh tráng trộn cũng chọn nghề ngày này làm kế sinh nhai chính và trong nhiều năm liền vẫn ăn nên làm ra. "Có thể ngày càng có nhiều món ăn vặt khác "gây sốt" nhưng tôi tin bánh tráng trộn vẫn là sự lựa chọn hàng đầu lúc các món ăn đó đã bão hòa. Cả gia đình tôi kinh doanh bánh tráng trộn trong khoảng khoảng 3 năm nay, mặc dù không cao như khi đầu nhưng vẫn ổn định, có thể gắn bó có nghề này được. Chúng tôi cũng luôn đổi mới hương vị bánh tráng trộn để níu giữ thực khách", một chủ quán bánh tráng trộn nằm trên đường Nguyễn Thượng Hiền chia sẻ. Theo những người bán lâu năm, để cho bánh tráng trộn luôn thu hút thực khách khi chế biến món ăn đường phố này quan yếu nhất là khâu nêm gia vị. Bên cạnh ấy cũng tùy vào gia vị của mỗi thực khách mà người bán điều chỉnh cho phù hơp. Nhiều quán thường có cách nêm gia vị riêng, đây chính là điểm nổi bật để hút người mua. Cũng theo chuyên gia ẩm thực Võ Quốc, bánh tráng trộn quy tụ nhiều chất dinh dưỡng như đạm của khô bò và khô mực, tinh bột của bánh tráng,… "Nếu so có xoài lắc chỉ có xoài và muối thì bánh tráng ngon hơn. Bánh tráng trộn tổng thể mặc dù đủ chất dinh dưỡng nhưng vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm thì người bán cần đảm bảo để món ăn này được tồn lại lâu", vị chuyên gia ẩm thực giảng giải thêm. Hiện tại, sau khi chế biến xong bánh tráng trộn được gói trong những bịch nilon kèm theo một vài đũa tre. Hình thức thuần tuý như vậy nhưng món ăn vẫn "gây nghiện" biết bao nhiêu người cho đến ngày hôm nay.
