Học Người Huế Làm Món Mắm Ruốc Thơm Ngon Mắm ruốc là món ăn đặc trưng, nức danh và phổ biến của vùng đất cố đô. Nó có mặt bắt đầu từ các bữa cơm bình dị hàng ngày cho tới mâm cỗ ngày lễ tết long trọng của người dân xứ Huế từ xưa tới bây giờ. Bởi vì lẽ ấy, người dân Huế thường tự coi mình là “dân mắm ruốc” và Huế bấy lâu cũng được đa số người coi là "miền mắm ruốc". Mắm ruốc Huế được làm từ các con ruốc biển tươi ngon, theo công thức gia truyền và với cách thức lên men thiên nhiên, sở hữu hương vị đặc biệt và hết sức thơm ngon. Ai đã từng đến Huế và có dịp được thưởng thức mắm ruốc thì có nhẽ sẽ rất ấn tượng và nhớ mãi không quên hương vị đặc biệt của món ăn này. Cùng Cooky Việt Nam tham khảo cách làm mắm ruốc ăn xoài này nhé. Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị 3 kg ruốc tươi (một số nơi gọi là tép hoặc con tôm nhỏ) một kg muối hạt Hũ sành loại vừa, cối đá, nia phơi Những bước thực hiện món mắm ruốc Bước 1: Ruốc tươi sau lúc mua về, bạn mang rửa sạch, vớt ra rổ để ráo. Sau đó, cho ruốc vào chảo nhỏ, xào sơ qua với 1 nhúm muối hạt, đảo đều tay khoảng hai – 3 phút rồi tắt bếp. Bước 2: Đổ Tất cả ruốc bắt đầu từ chảo ra nia, trải đều hết lên bề mặt nia rồi mang đi phơi nắng. Thời kì phơi khoảng hơn 1 tiếng đồng hồ, bạn thấy ruốc đã khô lại là có thể đem vào. Bước 3: Nhặt sạch rác bám vào ruốc để lại trong giai đoạn phơi. Sau đấy, cho toàn bộ ruốc vào cối đá rồi giã thật nhuyễn cùng với 1 kg muối. Lưu ý: Để sản phẩm được mịn và đẹp mắt, bạn hãy giã nhuyễn hỗn hợp ruốc và muối, càng nhuyễn càng tốt. Bước 4: Sau lúc giã nhuyễn ruốc xong, bạn cho toàn bộ vào hũ sành. Sau đó, rắc lên bề mặt trên kèm một lớp muối mỏng, phủ đều kín bề mặt. Bước 5: Sử dụng vải đậy thật kín mồm hũ rồi mang hũ sành đặt ở ngoài trời, ở nơi có không khí thoáng mát. Thời kì ủ ruốc ít nhất là 6 tháng bạn mới có thể đem ra tiêu dùng. Trong thời kỳ ủ, bạn nên hạn chế việc mở nắp thường xuyên để tránh cho không khí vô nhiều làm biến vị của mắm ruốc. Lúc đã ủ được 6 tháng, bạn mở nắp ra rà soát, nếu như thấy hỗn hợp mắm ruốc đã chuyển màu từ tím bầm sang màu đỏ đẹp mắt và có mùi men chua tức thị mắm ruốc đã được ủ chín và có thể dùng. Khi này, bạn đem hũ mắm ruốc vào nhà, bảo quản ở nơi thoáng mát để dùng dần. Mắm ruốc có thể có hạn dùng lên cho đến một năm ví như bạn bảo quản tốt. Từ mắm ruốc, bạn có thể sử dụng làm gia vị cho nồi nước dùng bún bò thêm mặn mà, ngon miệng. Hoặc không, bạn có thiết chế biến để chấm với cà trắng, khế, thịt luộc, dưa leo… Hy vọng với những hướng dẫn trên, sẽ giúp bạn làm được hũ mắm ruốc thơm ngon và chế biến nên các món ăn thật hấp dẫn! Bạn có thể tham khảo thêm: Cách làm mắm ruốc ăn xoài
