Carbohydrate (nhóm chất bột đường) là nguồn cung cấp năng lượng chính cho cơ thể hoạt động. Tuy nhiên ăn với lượng bao nhiêu và lựa chọn thực phẩm nào lành mạnh thì không phải ai cũng biết rõ. 1. Vai trò của carbohydrate trong cơ thể Cùng với protein và chất béo, carbohydrate là một trong ba chất dinh dưỡng chính cơ thể cần. Carbohydrate bao gồm: đường, tinh bột và chất xơ có trong ngũ cốc, rau quả và các sản phẩm từ sữa. Cơ thể bạn phân hủy carbohydrate thành glucose. Glucose là nguồn năng lượng chính cho các tế bào, mô và cơ quan trong cơ thể. Glucose có thể được sử dụng ngay lập tức hoặc được lưu trữ trong gan và cơ bắp để sử dụng sau. Não là cơ quan tiêu thụ nhiều glucose nhất trong cơ thể. Các nghiên cứu cho thấy sự sụt giảm về lượng glucose có thể có tác động tiêu cực đến sự tập trung, học tập và nhận thức. Glucose có ảnh hưởng đáng kể đến tâm trạng và hành vi. Nếu không có đủ glucose, hệ thống thần kinh trung ương sẽ bị ảnh hưởng, có thể gây chóng mặt hoặc suy nhược tinh thần và thể chất. 2. Một bữa ăn cần bao nhiêu chất bột đường? Để có chế độ dinh dưỡng duy trì sức khoẻ tốt, một bữa ăn cân đối cần có đủ 4 nhóm thực phẩm, bao gồm: nhóm bột đường (chủ yếu từ các loại ngũ cốc); nhóm chất đạm (thịt, cá, trứng, sữa, các loại đậu, đỗ...); nhóm chất béo (mỡ động vật, dầu thực vật); nhóm vitamin và khoáng chất (các loại rau, củ, quả...). Theo ThS. BS Lê Trịnh Thủy Tiên, thành viên Hội Dinh dưỡng lâm sàng Việt Nam, nhóm bột đường là nguồn cung cấp năng lượng chính cho cơ thể hoạt động. Với người trưởng thành, năng lượng từ nhóm chất bột đường nên chiếm 60-65% tổng năng lượng khẩu phần, phần còn lại do chất béo cung cấp (chiếm 20-25%) và chất đạm (chiếm 10-15%). Trong bữa ăn của người Việt thì gạo là lương thực được sử dụng nhiều nhất. Ngoài gạo ra, cũng nên ăn thay đổi các loại ngũ cốc khác như khoai lang, khoai tây, ngô… Hiện nay trên thị trường thường bán các loại gạo trông rất trắng và đẹp mắt nhưng sản phẩm này đã qua quá trình xay xát kỹ nên làm mất đi các chất dinh dưỡng cần thiết và có lợi cho sức khỏe như các vitamin nhóm B, nhất là vitamin B1, chất xơ… Gạo lứt là một ví dụ của gạo không bị xay xát kỹ, có chứa hàm lượng dinh dưỡng cao hơn và đã được chứng minh có tác dụng hỗ trợ trong việc kiểm soát đường huyết, do đó hỗ trợ dự phòng và điều trị bệnh đái tháo đường. Xem thêm: https://seoulacademy.edu.vn/lam-banh-bao-co-can-hap-nhan-truoc
